说到饼,大家第一个想到的肯定是。牡丹饼也叫“百花糕”,是汉族的传统名点之一,也是洛阳最具特色的产品。这个传统的相传与武则天有关,以前的糕点基本上都是以面粉为主要材料,但是洛阳牡丹饼是用豆类为主要材料制作的。

洛阳牡丹饼怎么做

小吃来历

该小吃和一样,牡丹饼也与中国惟一的女皇帝武则天有关。当年武则天被迫到长安感业寺削发为尼,心情郁闷,便借花消遣,以牡丹花瓣、豆子、红枣等为原料制作香甜素饼,令师父们称奇。

武则天取代李唐执政后,长期在洛阳上阳宫中号令天下,留下不少有关牡丹的佳话。牡丹花开时节,她令御厨取嫩花做成精美甜点———牡丹饼,供赏花时品尝,并赏给重臣近侍。后来,这种甜点工艺传至民间,由洛阳至全国,由唐代至后世,还漂洋过海到了日本。

小吃特点

可分解人体当中的糖质和脂肪。具有促进人体代谢,降低胆固醇及防止细胞老化功能。同时,改变了传统糕点的干、酥、脆、硬的特点,成功研制出了以豆类为主料酥松绵软、雍容富贵具有特色的健康美味食品。

制作方法

制作牡丹饼的主要原料有,豆类粉,豌豆,红小豆,红枣,全脂乳粉,牡丹花酱,吉士粉,香芋,莲子,山药等等。第一步肯定要先腌制牡丹花脯,选择新鲜的牡丹花,摘取花瓣用水冲洗干净。按1:2的比例加入白糖。双手搓均匀,让糖融化包裹花瓣。

用此种方式来封存花瓣的香味。手工腌制的花脯和工厂研制出的花脯口感肯定不一样。最后还要适当的加入蜂蜜,花生碎提升口感,增加香味。和面也是一个很重要的部分,酥油,水,面的比例很重要,它决定了牡丹花饼是否能达到外焦里嫩,入口即化的口感。

用特制的擀面杖,擀成5mm厚薄,从一边卷起卷成长条。然后揪取适量的面团,用手掌按压成皮,迅速包取馅料,然后放在模具中按压成型,牡丹花坯做好之后就开始兰烤制了。

做好的牡丹花饼在最后烤之前,一定要刷上一层蛋液,在撒上点芝麻。刷蛋液的目的就是为了让烤出来的牡丹饼表面更金黄,侧切有层次感,口感更好更酥脆。

营养和功效:豆类中含有大量的蛋白质,钙,磷,钾和维生素e。亚油酸和亚麻酸等等。能降低人体内的胆固醇,促进新陈代谢,具有防止细胞老化,抗衰老的功能。牡丹的茎叶可以治疗血瘀,根可以入药,也可以叫它丹皮,入药后可以治疗高血压,除伏火,清热散瘀,去痛消肿等。对高血压有显著疗效。而它的花瓣可以食用,并且味道鲜美。